Fenugrec

Trigonella foenum-graecum

Utilisation :
Les feuilles sont utilisées fraîches ou séchées, tandis que les graines sont séchées, puis consommées entières ou moulues. Le fenugrec a un goût amer et épicé ainsi qu'un arôme légèrement farineux. Son odeur est un peu similaire à celle du foin fraîchement moulu, de sorte qu'il est parfois appelé "foin grec". Le fenugrec est principalement utilisé dans la cuisine indienne - pour assaisonner les plats au curry et au chutney - et dans la cuisine égyptienne/éthiopienne - pour assaisonner les plats de viandes, poissons et légumes.

Origine :
Le fenugrec a ses origines en Mésopotamie et est cultivé depuis l'Antiquité dans la région méditerranéenne. Les principales zones de culture sont aujourd'hui la région méditerranéenne et l'Asie Centrale.

cf. Anne Iburg "Dumonts kleines Gewürz Lexikon", Eggolsheim, Dörfler Verlag GmbH


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